30 septembre 2009
- 2 jaunes d'oeufs par ci, + 2 par là =
MACARONS & CANNELES
Bidouillage de deux recettes =
Coques : Faire fondre 100 g de choc au bain marie
Mélanger 80g de sucre glace avec 60g de poudre d'amandes
Pour que ce soit parfait on tamise
Ajouter le choc fondu
Battre 2 blancs en neige (réserver les jaunes pour les cannelés)
Ajouter 40g de sucre glace et continuer à battre
Incorporer ce mélange au sucre glace, amande, choc délicatement à la maryse
Jouer de la poche à douille
Laisser crouter (au moins une heure) That's the secret !!!!!!!
Préchauffer le four à 180° , cuire pendant 6 à 7 minutes (à surveiller)
Sortir les coques, les laisser refroidir, les décoller du papier sulfu à l'aide d'un couteau
Ganache : Faire une petite confiture de pomme, peche, poire
Une pomme, une peche, une poire, peser
La moitié du poids en sucre crystal
Cuire à feu moyen en remuant régulièrement
Jusqu'au changement de texture et couleur
Mixer
20 septembre 2009
HSE#3 Saison 2
Un Tiramisu Pomme, Cannelle, Spéculos, sans les Spéculos, Poppy?
Eh ben ça marche aussi
5 pommes
Des biscuits ou des speculos quand on respecte la recette
Du beurre
250 g de mascarpone
80 g de sucre
3 cas de miel
1cas de canelle
extrait de vanille ou vanille en poudre ou sucre vanillée
3 oeufs
On fait revenir les pommes coupées en petit dés dans du beurre pendant 5 minutes environ puis on ajoute le miel et la cannelle, on laisse roussir, on réserve et on sépare le jus (si on a du bol car moi y avait de jus alors apres j'ai rusé, cf plus loin)
On sépare le jaune des blancs
On melange jaune et sucre jusqu'à ce que ça blanchisse
On y ajoute le mascarpone et on remue pour avoir un appareil homogène (j'adore ce terme hihihi)
L'extrait de vanille entre en jeu ici , on reremue
Maintenant c'est au tour des Spéculos ou autre biscuit
Alors il faut les tremper dans the jus aie aie aie
Du coup je me suis pas laissé démonter un petit jus de citron coupé à l'eau et une petite cuillère de cannelle plus tard et hop un jus pour tremper les spéculos qui n'en était pas !!!!
Et après place à votre sens artistique ou pas car un tiramisu c'est difficile de la structuré vraiment et c'est ça qui est bien !!!!!!
Donc un couche de biscuits, un couche de pomme, une couche d'appareil (non vraiment ce mot est génial) etc etc...
On mange pas de suite, non non non on est patient car il y a le passage au fridge obligatoire pendant 3 heures au moins !!!!!
Il en reste deux pour ce soir, elle est pas belle la vie
Oupssss!!!
Prise en flagrant délit de "pas encore passée à table"
02 avril 2009
3 poires à Mooréa
Je vous parlais il y a quelques jours de ma confiture de poires à la vanile de Mooréa !!!!
Elle va bientot (quelques heures) aller rejoindre ses destinataires...
Elle a revetu sa tenue de gala et il y en aura pour Karen, Fabrice, Viktor, Maïténa, Valérie, Géralde, Francis
Juste quelques personnes qui ont croisées notre vie ici et à qui nous voulons dire tout simplement merci !!!!
Bye Bye les marmandais !!!! A bientot...
Et MERCI
29 mars 2009
Quand Monsieur Papa est muté...
... je fais des macarons pour tous ces compagnons !!!!
Alors là j'aimerais une standing ovation pour mes macarons au nutella, parce que d'une c'était mes premiers et ils avaient tout bien comme il faut et de deux ce matin il n'en reste même pas une mini miette d'un !!!!! Regardez plutôt :
Bon pour la recette je l'ai prise ici
J'ai rien changé, pour les blancs en neige j'ai commencé avec mon bras emulsionneur de chez SEB et comme Lola est tombé entre temps je l'ai mis avec l'ustensile pour émulsionner dans mon robot "multi-facette"
Après mon four était chaud,en ébullition depuis le matin (aie aie aie la note d'électricité !!!) et 8 minutes suffisent mais il faut les regarder et on choisit quand ça va le temps !!!!
Bon voilà c'était une fête bien tonitruante et dansante (comprenez je n'ai plus de bras ce matin car Mlle Doudou m'a fait dansé jusqu'au bout de la nuit (0:06)sur les rythmes endiablés des années 80, ben avec ça on est pas rendu, moi je vous le dit)
Dommage de quitter beaucoup des collègues de Monsieur Papa que nous commencions à bien connaître et avec qui nous passions de très bons moments et de franche rigolade !!! Bravo et spécial dédicace aux 2 Messieurs du services clients de D.... ;-)
Par contre pour la barrique messieurs les 2 intermittents du spectacle ça fera 356,87€ et vous le réglerez directement à Poupette !!!!
Quant aux filles, elles se reconnaîtront bravo pour cette belle orchestration et pour cette maîtrise parfaite du Mac !!!!! (Le micro était dans l'entrée sous la veste de la vouvoyeuse de Monsieur Papa)!!!!!
Les filles de la forme changez pas vous êtes au top !!!!! Katia mais que s'est il passé à la benne, je suis inquiète ????
Et puis un immense merci pour les bestioles à Marie, Céline et Lisa ;-) Sans vous Nasty serait dépressive et Minette se réfugierait dans la nourriture pour noyer son chagrin !!!!
De toute façon on est pas loin !!!! Et promis on se fera une soirée macarons !!!!
20 mars 2009
Il y a des jours comme ça...
... où j'ai 300 idées de titres pour le message !!!!
J'avais donc pensé à : (oui j'exagère à peine avec les 300 titres !!!!!!)
- 3 poires à Mooréa
- Après midi couture & confiture
- Quand elle se prend pour Bree Van de Kamp...
Vous allez comprendre pourquoi ???? Mais quel est le mieux, ça je sais pas ???
Il était une fois une famille qui, d'ici un petit mois et demi, allait partir découvrir une autre ville... C'était le boulot de Monsieur Papa qui les emmènerait vivre à Bordeaux... Vite vite, la maman se transforme alors en Bree Van de Kamp pour fabriquer de la confiture aux 3 poires (William rouge, Comice et Rocha à la vanille de Mooréa) pour offrir aux personnes qui ont croisé leur vie durant ses deux ans et demi... Mais c'est qu' elle a aussi de la couture au programme cet aprem parce que c'est pas quand tout le matériel sera dans les cartons que les turbulettes de Prémaille vont se fabriquer comme par enchantement...
Recette de la confiture "3 poires à Mooréa"
ÉTAPE 1
 |
* Prendre un nombre égal de 3 variétés de poires : Comice, William rouge, Rocha * Peser les poires une fois pelées, épépinées et coupées en dé !!!! * Les mettre dans ce que vous avez comme récipient pour faire de la confiture ;-) * Ajouter la moitié du poids des poires en sucre Cristal !!!! * Laisser macérer toute une nuit |
ÉTAPE 2
* Le lendemain matin, soulèves le couvercle ou torchon qui couvre la "marmite", humes , petit-déjeunes !!!!!
ÉTAPE 3
|
* Une fois d'attaque allumer votre gaz, vitro, induction (ouaaaah quelle chance), plaque électrique (ohlala la galère) * Ajoutes une gousse de vanille de Mooréa (sinon changes le nom de ta confiture) entaillée * Portes à ébullition, puis baisses le "feu" mais pas trop pour garder une certain fristouillementfristouillement !!!! * Vas te doucher, fais petit déjeuner Lola, vas chercher le courrier, remues un coup quand même * Là intervient l'astuce de Poupette parce que le temps de cuisson on le connaît pas à l'avance vraiment en fait : Quand ça change de couleur (oui je sais ça c'est le genre de truc qui énerve, tout le long de la cuisson tu te dis je crois que ça a changé de couleur là... En fait, y a qu'au moment où ça change réellement de couleur que tu peux être sur que c'est ça !!!! Tu sais c'est comme quand tu es enceinte et que le ou la gynéco te dit ne vous inquiétez pas quand ça sera le moment vous le saurez... Sauf qu'avant que ce soit le vrai moment (effectivement celui là tu le rates pas) tu te dis 200 voire 300 fois je crois que c'est le moment ou j'ai mal au ventre là tu crois que c'est bon !!!!!!) Revenons à nos moutons, donc quand ça change de couleur tu en prélèves un peu et tu le mets dans une petite assiette puis tu le mets de suite au frigo... Surtout tu dis pas que tu fais ça à ton homme car il va te dire :"tu sais qu'il ne faut pas mettre de truc chaud direct dans le frigo car ça peut péter" ... Comme ça ta confiture elle refroidit vite tu peux la goûter et voir sa consistance !!! Et là tu sais si c'est bien !!! * Donc selon le verdict de l'astuce à Poupette tu arrêtes ou tu cuis encore un peu mais pas le temps d'aller se maquiller quand même attention !!!! * Quand c'est finalement cuit, tu éventres bien la gousse tu racles la vanille tu mets les 3/4 dans ta confiture et tu manges ce qui reste !!!! Ben oui c'est collé au couteau ça veut pas y aller dans la confiture... * Là tu mixes enfin que si tu veux !!!! * Tu mets en pot, tu fermes le couvercle, tu retournes... Et t'attends, allez vas te maquiller c'est bon ... Quand c'est complètement refroidit tu as le droit de les remettre à l'endroit |
ÉTAPE 4
* Fais alors les étiquettes !!! Alors Ok pour "3 poires à Mooréa" que si la vanille vient de Mooréa, compris ?
* Agrémentes d'un petit chapeau en tissu, au tricot ou comme tu veux si c'est pour offrir !!!!
